Kombucha je přirozeně fermentovaný nápoj s dlouhou tradicí a jemně nakyslou chutí. Je oblíbený pro své osvěžující vlastnosti a možnost domácí výroby. A právě díky našemu startovacímu balíčku – živé kombucha houby (SCOBY) a 200 ml fermentovaného nálevu – zvládne domácí fermentaci úplně každý. Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a chuť objevovat.
Náš startér pro domácí kombuchu obsahuje:
- Malou živou kombucha kulturu (SCOBY)
- 200 ml aktivního nálevu (fermentovaný čaj s nízkým pH, ideální k nastartování nové várky)
Tato kombinace je ideální pro založení první fermentace a vypěstování vlastní silné houby.
- 200 ml našeho startéru (houba + nálev)
- 800–1000 ml oslazeného čaje (černý nebo zelený, ideálně Ceylon, Sencha nebo Gunpowder)
- Skleněnou nádobu o objemu min. 1 litr
- Gázu, perlan nebo utěrku + gumičku
- Chuť experimentovat!
Jak připravit čajový základ
Přiveď 1 litr vody k varu a přidej:
- 8–10 g černého nebo zeleného čaje
- 70–80 g cukru (bílý nebo třtinový, nebo jejich kombinaci)
Nech čaj louhovat:
- Černý čaj: 5–6 minut (95 °C)
- Zelený čaj (Gunpowder): 8–10 minut (75–80 °C)
Po louhování sceď, rozpusť cukr a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
Tipy pro začátečníky:
- Používej filtr nebo převařenou vodu – chlor z kohoutku může oslabit kulturu.
- Vždy nech čaj zcela vychladnout, než přidáš startér.
- Nedotýkej se SCOBY kovem – používej dřevo, plast nebo silikon.
- Nalij 800–1000 ml vychladlého čaje do skleněné nádoby.
- Přidej 200 ml našeho startéru včetně houby.
- Přikryj hrdlo nádoby prodyšným materiálem (perlan, utěrka) a zajisti gumičkou.
- Nech fermentovat při pokojové teplotě (21–25 °C) 7–14 dní, ideálně na klidném místě mimo přímé světlo.
Nikdy nepřidávej SCOBY ani startér do horkého čaje.
Ideální teplota čaje před smícháním se startérem je 22–25 °C.
Kov a kombucha nejdou dohromady. Proč?
- Kombucha obsahuje kyseliny (např. glukonová, octová), které mohou s kovem reagovat.
- To může: narušit přirozené pH, oslabit nebo dokonce zabít SCOBY, uvolnit z kovu nežádoucí látky (např. ionty kovů).
Proto nikdy nepoužívej:
- kovové lžíce, cedníky, naběračky, mísy, víčka ani kanystry
Používej:
- skleněné nádoby, plastové nebo silikonové náčiní, dřevěné lžíce
Kdy je kombucha hotová?
Po 5–7 dnech se začne tvořit nová tenká vrstva houby. Po 10–14 dnech bývá nálev jemně nakyslý, osvěžující, pH obvykle klesne na 2,8–3,2.
Hotovou kombuchu můžeš:
- pít rovnou,
- stáčet do lahví (druhá fermentace)
- nebo použít jako nový startér pro větší várku
Jak si doma vytvořit bublinky – druhá fermentace
Chceš, aby tvoje kombucha měla jemné bublinky jako limonáda? Odpovědí je tzv. druhá fermentace.
Jak na to:
- Hotovou kombuchu (po 7–14 dnech fermentace) slij do čistých skleněných lahví s uzávěrem (ideálně s pákovým nebo šroubovacím víčkem).
- Nech lahve stát při pokojové teplotě (22–24 °C) ještě 1 - 3 dny.
- V uzavřené láhvi se začne tvořit oxid uhličitý - ten ti přirozeně vytvoří bublinky.
- Každý den zkontroluj tlak – lehce pootevři víčko a případně odpusť přebytečný plyn (aby sklenice neexplodovala).
- Po 2–3 dnech ulož lahve do lednice. Tam se fermentace zpomalí a bublinky zůstanou uvnitř.
Tip:
Chceš výraznější perlení? Přidej do lahví trochu ovoce – tím dodáš cukr, na který kultura zareaguje, a bublinky budou ještě silnější.
Upozornění
- Nápoj není určen pro děti, těhotné a kojící ženy.
- Kombucha je přírodní fermentovaný nápoj, který může obsahovat stopové množství alkoholu (běžně do 0,5 %, při delší fermentaci i více).
- Uchovávejte mimo dosah dětí.
- Před konzumací dobře vychlaďte a otevírejte opatrně – může být mírně natlakovaný.
